Emilie og Jespers bryllupskage - opskrift og tidsplan

Da bruden er vegetar skulle opskriften på cremerne være uden husblas. Efter noget søgning rund på nettet fandt jeg frem til Annettes Kager men nogle rigtig flotte kager og lækre opskrifter der opfyldte dette kriterium. Her fik jeg også stor hjælp fra andres spørgsmål og Annettes svar. Kagen bestod af mud cakebunde samt hindbærmousse og tobleronecreme

Mud cake bunde

De tre kager havde en diameter på hhv. 18, 24 og 28 cm. I skemaet er det anført hvor meget der blev brugt af de forskellige ingredienser til hver kage. Dertil at referencen på 25 cm indsat.

Kagediameter	25 cm	18 cm	24 cm	28 cm	i alt for 18, 24 og 28 cm
smør/g	250	130	230	314	674
chokolade/g	250	130	230	314	674
vand/g	180	93	166	226	485
mel/g	290	150	267	364	782
kakao/g	60	31	55	75	162
natron/tsk.	0.5	0.26	0.46	0.63	1.3
bagepulver/tsk.	2.3	1.2	2.2	2.9	6.3
salt/tsk.	0.7	0.4	0.6	0.9	1.9
sukker/g	550	285	507	690	1482
æg/stk.	4	2	4	5	11
olie/tsk.	8	4.1	7.4	10	22
kærnemælk/g	125	65	115	157	337

Smør, chokolade, vand smeltes ved lav varme.

Mel, salt, bagepulver, natron og kakao blandes i en skål. Tilsæt sukker og bland det hele godt.

Æg, olie og kærnemælk blandes let sammen med en gaffel for sig selv.

Det hele røres sammen i en skål med en dejskraber. Sørg for at komme godt omkring så der ikke er mel klumper i dejen.

Dejen hældes i en form betrukket med bagepapir i bund og op af siderne.

Kagen bages ved 160 grader i 1 time og 50 min, midt i ovnen uden varmluft, muligvis mindre for den lille kage.

Kagerne hæver en del når de bliver bagt.

Hindbær mousse

300 g frosne hindbær

2.5 dk fløde

Hindbærne gives et kort opkog og puttes op i en sigte hvor væsken sies fra, imens bærene moses med en gaffel, inden de køles ned.

Når bærene er køleskabskolde piskes fløden og bærene vendes i.

Der kan evt. smages til med sukker og vanilje.

Toblerone creme

300 g toblerone

2.5 dl fløde

Chokoladen hakkes og puttes i en gryde sammen med fløden. Det hele varmes op og chokoladen smelter og røres ud i fløden. Cremen opvarmes til kogepunktet og køles helt af. 

Når massen er helt kold piskes den let op til en cremet konsistens, dog ikke så meget så den skiller.

Opskrifterne et til en kage med en diameter på 25 cm. Skemaet herunder viser forbruget til de forskellige kager.

Kagediameter/cm	18	24	28	i alt
toblerone/g	130	230	314	674
fløde/dl	1.3	2.3	3.1	6.7
hindbær/g	156	276	376	808
fløde/dl	1.3	2.3	3.1	6.7

Da cremerne ikke indeholdt husblas lagde jeg en dam af smørcreme (50 % smør og 50 % flormelis og vaniljesukker pisket luftigt) i kanterne så de ikke skvattede sammen. Da kagerne var taget ud af formen blev overfladen desuden udjævnet før kagen blev betrukket med et lag marcipan og derefter fondant.

Siderne og midten er foret med et plastikchartek så kagen lettere kan løsnes. Desuden er siderne forhøjet med pap, da formen ikke er høj nok til den endelige kage.

Her er processen fra kagen er løsnet fra formen, den bliver smurt op (det er et meget tyndt lag smør, da det kun skal udglatte og ikke holde fugt ude idet der er et marcipanlag), marcipanbetræk er påført, skåret til og kagen har fået et hvidt fondantlag. 

Inspireret af pacmanlaget fra min første bryllupskage valgte jeg at lave en lidt anderledes kant på den midterste kage. Jeg kan godt lide denne effekt, men siden røg dog let af da kagen blev skåret.

Tidsplan

T0 er dagen hvor kagen skulle benyttes. Her er et ca. tidsforbrug for dele af processen.

T0 - 4 dage: Bundene bages en efter en. En halv time før en bund er færdig bagt laves dejen til den næste kage. Undervejs hakkes chokoladen til tobleronecremen. 

tidsforbrug: 6 h.

T0 - 2 dage: Om morgenen opvarmes og sigtes hindbærrene og den hakkede chokolade og fløde opvarmes. Det hele sættes på køl. 

Tidsforbrug: 1/2 h.

T0 - 2 dage: Her følger en lidt mere præcis tidsangivelse

12.30 - 14.45: Kagerne deles i tre bunde, første bund lægges i formen, smørcremen piskes, der lægges en smørkant, kagerne stilles på køl.

16.30 - 17.30: Flødeskummen fiskes, hindbærrene vendes i, moussen fordeles i formene, næste bund lægges på, ny smørkant, kagerne stilles på køl.

18.30 - 19.30: Tobleronecremen piskes op, cremen fordeles i formene, de sidste bunde lægges på, kagerne stilles på køl.

20.30 - 21.00: Pisk smørcreme

21.00 - 22.00: Smør kagerne op, kagerne stilles på køl.

T0 - 1 dag: Så er det stor pyntedag. Kagerne betrækkes med marcipan og derefter fondant. Herefter placeres pynten på kagerne.